Форум проекта sourceplay.ru

Точно вкусно - хачапури по аджарски рецепт.

Хачапури по-аджарски

Рецепт хачапури по-аджарски - с сыром и яйцом. У этого грузинского блюда множество разновидностей, и одна из самых интересных – аджарский хачапури в виде лодочки.
Продукты
(на 3 порции)
Для теста:
Мука - 3 стакана (450 г)
Кефир - 250 г
Масло растительное - 75 мл
Дрожжи сухие - 12 г
Сода - 0,5 ч. л.
Соль - 4 щепотки
Сахар - 2 щепотки
Яйцо (для смазывания теста) - 1 шт.
*
Для начинки:
Яйца - 4 шт.
Сыр сулугуни или адыгейский - примерно 400 г
Масло сливочное - 60 г

1. В просеянную муку сыплете дрожжи, соль, сахар, вливаете тёплый кефир с содой и растительное масло. Замешиваете гладкое эластичное тесто. Оставляете его на полчаса, накрыв салфеткой. Затем переминаете и оставляете ещё на полчаса. Тесто должно хорошо подойти.
2. Разделяете тесто на три части размером с кулак (мужской). Раскатываете каждую часть в круглую лепёшку диаметром сантиметров 20.
3. Делаете лодочку: сворачиваете трубочкой противоположные стороны лепёшки к середине, защипываете тесто по краям. (Или второй вариант: сперва защипываете тесто по краям, а потом бока собираете складочками.)
4. В середину лепёшки насыпаете тёртый сыр сулугуни, либо адыгейский - сыр должен быть солёным!
Можно сперва выложить на лепёшку сыр, оставляя пару сантиметров от края свободными, а затем сделать лодочку из лепёшки с начинкой.
5. Кладёте хачапури на противень, смазываете взбитым яйцом - и в разогретую духовку. Пекутся они минут 30 при температуре 200-220 градусов.
6. Когда подрумянятся, аккуратно разбиваете в середину одно яйцо - желток должен остаться целым! Можно сперва разбить яйцо в тарелку, а потом вылить на хачапури. Чуть солите и продолжаете печь еще минут 5. Белок должен затянуться.
7. Вытаскиваете из духовки, кладёте кусочек сливочного масла в серединку хачапури - и готово!
8. Есть хачапури по-аджарски нужно так: отламываете острый край лодочки, вымакиваете им яйцо и кушаете). Всё!

Это вкусно - профитроли рецепт.
Заварное тесто для профитролей

Заварное тесто делается очень просто. Оно подходит и для сладких пирожных, и для закусочных профитролей.
Продукты
Молоко - 125 мл
Вода - 125 мл
Масло сливочное - 100 г
Яйца - 4 шт.
Мука - 150 г
Соль - 0,5 ч. л.
Сахар - 1 ч. л.

В кастрюле смешиваем молоко с водой, сливочным маслом, солью и сахаром. Ставим на слабый огонь. Доводим до кипения, масло должно полностью растаять.
Сразу засыпаем всю муку и быстро и тщательно перемешиваем деревянной ложкой.
Ставим кастрюлю на средний огонь и помешиваем еще около минуты, чтобы тесто подсушить.
Когда тесто остынет настолько, что можно дотронуться, не обжигаясь, добавляем яйца по одному, перемешивая тесто каждый раз деревянной ложкой до однородности.
Заварное тесто должно получиться гладким, блестящим, медленно опадающим с ложки широкой лентой.
Чтобы испечь профитроли, перекладываем тесто в кондитерский мешок или пакет с затяжкой и отрезаем уголок диаметром 1 см. Выкладываем на противень шарики из теста. Сверху их нужно немного примять (смоченным в воде пальцем), чтобы "хвостики" теста не подгорели.
Выпекаем профитроли в разогретой духовке при температуре 180 градусов примерно 25-30 минут (в процессе выпечки духовку не открываем).